En el corazón de los Pirineos Atlánticos, en Izeste, un pequeño pueblo del valle de Ossau, Jean-Noël Castaing, pastor y productor de queso lleva casi 40 años perpetuando tradiciones ancestrales.

La ganadería que practica es tradicional y para él es un verdadero placer vivir con su rebaño al ritmo de las estaciones del año, fabricar y curar el queso según el saber hacer transmitido de generación en generación; pasar algunos meses en la montaña, y sobre todo ¡compartir su experiencia !

Su sueño de la infancia se vio cumplido desde 1982, año en el que adquirió sus primeras ovejas. Hoy es un reputado profesional del sector y varios productores locales (pastores, vaqueros, cabreros) le confían el curado de sus quesos.

Durante los últimos 20 años también ha criado patos, y basándose en su experiencia, continúa comercializando para vuestro placer, foie gras y confit de pato de calidad cooperando con productores seleccionados de Chalosse.

Con la montaña “pic du midi d’Ossau” como telón de fondo, su oficio de pastor y maestro quesero es para Jean-Noel una verdadera pasión, y en él se refleja su amor por este rincón del Sur-Oeste francés, cuna del queso de oveja con sus 7000 años de Historia en la práctica del pastoreo.