Jean-Noël Castaing,
le berger et fromager béarnais

Au cœur des Pyrénées-Atlantiques, à Izeste, petit village de la Vallée d’Ossau, Jean-Noël Castaing, berger et producteur de fromage perpétue les traditions ancestrales depuis presque 40 ans.

Son mode d’élevage reste traditionnel et c’est un vrai plaisir pour lui de traverser les saisons avec son troupeau, fabriquer du fromage et l’affiner selon les savoirs faire transmis ; passer quelques mois en montagne, et surtout partager son expérience !

Su sueño de la infancia se vio cumplido desde 1982, año en el que adquirió sus primeras ovejas. Hoy es un reputado profesional del sector y varios productores locales (pastores, vaqueros, cabreros) le confían el curado de sus quesos.

Durante los últimos 20 años también ha criado patos, y basándose en su experiencia, continúa comercializando para vuestro placer, foie gras y confit de pato de calidad cooperando con productores seleccionados de Chalosse.

Con la montaña “pic du midi d’Ossau” como telón de fondo, su oficio de pastor y maestro quesero es para Jean-Noel una verdadera pasión, y en él se refleja su amor por este rincón del Sur-Oeste francés, cuna del queso de oveja con sus 7000 años de Historia en la práctica del pastoreo.