Au cœur des Pyrénées-Atlantiques, à Izeste, petit village de la Vallée d’Ossau, Jean-Noël Castaing, berger et producteur de fromage perpétue les traditions ancestrales depuis presque 40 ans.

Son mode d’élevage reste traditionnel et c’est un vrai plaisir pour lui de traverser les saisons avec son troupeau, fabriquer du fromage et l’affiner selon les savoirs faire transmis ; passer quelques mois en montagne, et surtout partager son expérience !

Son rêve d’enfant s’est réalisé dès 1982 quand il a acquis ses premières brebis. Aujourd’hui reconnu dans la profession, quelques producteurs locaux (bergers, vachers, chevriers) lui confient l’affinage de leurs fromages.

Pendant 20 ans il a également élevé des canards et, fort de son expérience, il continue de commercialiser pour votre plaisir, du foie gras et du confit de canard de qualité en partenariat avec des producteurs de Chalosse sélectionnés.

Avec pour trame de fonds le pic du midi d’Ossau, son métier de berger affineur reste une véritable passion. Elle est ici le reflet de son amour pour ce coin du Sud-Ouest, fort de ses 7000 ans de pastoralisme et berceau du fromage de brebis.