Fromage Ossau
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Nos produits
Le Fromage de Brebis est fabriqué dans la tradition ancestrale exclusivement à partir de lait cru provenant uniquement de nos brebis.
La traite s'effectue 2 fois par jour (matin et soir), le lait est transformé sur l'exploitation en fromage dit " fermier ".
Une fois la traite effectuée, la transformation peut alors commencer; Le lait, porté à une température entre 28° et 35°C, est emprésuré. Sous l'effet de la présure, le lait se solidifie : c'est le caillage.
Le caillé ainsi obtenu est brassé, ensuite placé dans des moules qui vont donner au fromage sa forme et sa taille, puis pressé à la main, et enfin salé au gros sel.
Les fromages après salage sont mis dans des caves d'affinage. Ils sont régulièrement retournés et entretenus par frottage. La croûte se forme et le fromage mûrit tout en développant pleinement ses arômes.
L'affinage dure pendant au moins trois mois en atmosphère humide (température inférieure à 12°C et hygrométrie supérieure à 80%).

Les canards dont sont issus nos foies gras et confits proviennent exclusivement du Sud-Ouest.
Ils sont préparés et cuisinés de façon traditionnelle .
N'hésitez pas à goûter nos préparations, elle enchanteront vos palais.

Nous avons selectionnés afin d'accompagner nos fromages, confits et foies gras, quelques vins de Jurançon ainsi que des confitures et du miel que vous trouverez dans notre boutique.

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Fromage Pur Brebis p
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ADMIN   ©Réalisé par Biscay JPh 2008. v2.4.